À table avec l'Histoire

Ethiopie: La graine de l'insoumission

On imagine souvent que la colonisation a tout effacé sur son passage : les langues, les frontières, et même le contenu des assiettes.

Mais il existe une exception.
Une forteresse de 3 000 ans qui a résisté aux empires et aux modes : l’Éthiopie.

Dans cet épisode, on ne parle pas de gastronomie, on parle de souveraineté. Découvrez l’histoire du Teff, cette graine minuscule qui a servi de socle logistique à l'armée de Menelik II pour écraser les ambitions coloniales italiennes à Adoua en 1896.
De la fermentation de l’Injera — ce mur sensoriel que l'occupant n'a jamais su franchir — au rituel du Goursha, qui cimente l'unité d'un peuple, nous explorons comment l’alimentation est devenue un sanctuaire de résistance.

Mais attention, le combat n’est pas fini. Aujourd’hui, la menace ne porte plus d'uniforme : elle s'appelle biopiraterie et brevets internationaux.

Bienvenue dans À Table avec l’Histoire. Aujourd'hui, on goûte à l'indépendance.

Sources :

• Berhanu Abebe, Histoire de l'Éthiopie d'Axoum à la révolution (1998)
• James C. McCann – Stirring the Pot: A History of African Cuisine (2009)
• Raymond Jonas – The Battle of Adwa: African Victory in the Age of Empire (2011)
• Richard Pankhurst – The Ethiopians: A History (2001)

• Paul B. Henze, Layers of Time: A History of Ethiopia (2000)

• Rapport d'enquête : The Teff Patent Case (Norwegian Development House / Coalition contre la Biopiraterie)

• A.S. Yohannes, The Cultural Economy of Teff

Musiques : "Energizing" et "Adding the Sun" par Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License

Habillage Sonore : Pixabay et Freesound Community

Paris, hiver 1870. La capitale est assiégée par les armées prussiennes: plus de ravitaillement, plus de convois, et deux millions d’habitants enfermés derrière les remparts. Très vite, la question n’est plus “qu’est-ce qu’on mange ?”, mais “qu’est-ce qu’on peut encore avaler ?”.
On abat d’abord les chevaux, puis viennent les rats, les chiens et les chats. Et quand la famine s’aggrave, même les animaux du Jardin des Plantes finissent dans les marmites. Pendant ce temps, certains restaurants affichent encore des menus de luxe, dont le célèbre dîner de Noël du Café Voisin.
Dans cet épisode d’À table avec l’histoire, je raconte le siège de Paris (1870–1871) à travers l’assiette: la pénurie, le rationnement, le marché noir… et surtout ce que la nourriture révèle d’une ville qui se fissure. Car pendant un siège, la faim n’efface pas les différences: elle les rend impossibles à ignorer.

Musique d’introduction : Gymnopédie no. 1 – Erik Satie (domaine public)
Enregistrement : Musopen.org
Musique d’outro : Le Cygne – Camille Saint-Saëns (domaine public)
Enregistrement : Musopen.org
Sons d’ambiance et effets sonores issus de Pixabay et Freesound Community

Comment un aliment colonial imposé par la France est devenu l’un des symboles les plus aimés du Vietnam moderne ?
Dans cet épisode, on remonte le fil de l’histoire du Bánh mì, ce sandwich qui sent la coriandre fraîche, le pâté épicé et les matins bruyants de Hanoï.
On revient sur l’Indochine française, ses fractures, ses violences, et sur la manière dont les Vietnamiens ont transformé un produit importé en un marqueur culturel profondément à eux.
D’une présence coloniale pesante à l'inventivité des cantines populaires, jusqu’à l’explosion du Bánh mì dans le monde entier, c’est toute une histoire de résistance silencieuse, de créativité et de réappropriation qui se glisse entre deux tranches de pain.
Un voyage où l’on parle de mémoire, de cuisine, de domination, mais surtout de ce que les peuples savent faire mieux que personne : reprendre ce qui leur était imposé et en faire quelque chose de vivant.

Sources:
Christopher E. Goscha – Vietnam: A New History (2016)
David G. Marr – Vietnamese Anticolonialism (1885–1925)
Andrea Nguyen – The Banh Mi Handbook (Ten Speed Press)
Luke Nguyen – The Food of Vietnam
"Colonialism and Cuisine in French Indochina" – Journal of Southeast Asian Studies
BBC Travel – “How Vietnam redefined the baguette”

Habillage sonore: Pixabay et Freesound Community
Musique: Hicham Chahidi et VPRODMUSIC_Asia_BGM

Un légume, une maladie, et tout un pays qui bascule.

Dans cet épisode, on raconte la Grande Famine irlandaise : la dépendance totale à la pomme de terre, les champs qui se décomposent, les familles qui luttent pour survivre, et les millions de destins bouleversés.
Une histoire de résilience, d’injustice et de mémoire, qui rappelle que la nourriture n’est jamais juste “ce qu’on mange”, mais souvent le miroir d’un monde qui change.

Effets sonores: Pixabay & Freesound Community
Musiques: Julius H & NotAIGenerated

On a tous un ami portugais, fier de ses origines et du fameux bacalhau. On se demande parfois pourquoi ce poisson compte autant… et c’est en découvrant son histoire qu’on comprend tout.

Des marins perdus dans les eaux glacées de Terre-Neuve, aux vendredis de carême, jusqu’à la propagande de Salazar, le bacalhau a traversé cinq siècles d’histoire.

Dans cet épisode, on remonte sa route : un poisson venu du Nord devenu symbole national.
Une histoire de mer, de foi, de politique… et de cuisine.

Sons issus de Pixabay et FreeSound Community.
Musiques : mobygratis & Alana Jordan.

Sources principales :
– Mark Kurlansky, Cod: A Biography of the Fish That Changed the World.
– Rui Santos, História do Bacalhau – A Pesca Portuguesa na Terra Nova e Gronelândia.
– José Mattoso (dir.), História de Portugal.
– Archives numériques du Museu Marítimo de Ílhavo.